Palt är mer än bara mat för många i Norrbotten. Det är kultur, tradition och en självklar del av både vardag och fest. Trots att palt är ett av landets mest älskade husmansrätter finns det fortfarande många frågor om ingredienser, tillagning och skillnader mellan olika sorter. Här har vi samlat de vanligaste frågorna och ger tydliga och hjälpsamma svar. Perfekt för dig som är nyfiken på palt eller vill förstå varför denna rätt betyder så mycket för oss här i norr.
Vad är palt?
Palt är en traditionell norrländsk rätt som görs av riven potatis, mjöl och salt. Den formas till runda bollar som kokas i vatten. Många fyller paltar med fläsk, men det finns också varianter utan fyllning, till exempel flatpalt som serveras plattare och oftare utan fyllning. Palt är en mättande rätt med lång historia och förknippas allra mest med Piteå där pitepalt har blivit en lokal stolthet.
Vad är skillnaden mellan palt och kroppkakor?
Detta är en av de mest googlade frågorna och det är inte konstigt att många undrar. Trots att rätterna påminner om varandra är de helt olika.
Palt görs traditionellt med rå potatis som rivs och blandas med mjöl. Kroppkakor görs i stället med kokt potatis. Detta gör palt betydligt mörkare och mer kompakt, medan kroppkakor blir ljusare och mjukare. Smaken skiljer sig också. Palt har en mer jordig och djup potatissmak medan kroppkakor får en mildare ton. Båda rätterna kan fyllas med fläsk men resultatet blir helt olika beroende på vilken potatis som används. Här kan du läsa mer om kroppkakor!
Vilken potatis ska man använda till palt?
Val av potatis spelar stor roll. Den bästa potatisen för palt är en mjölig sort eftersom den binder bättre och ger rätt konsistens. Kungiga sorter som King Edward och Asterix fungerar utmärkt. En fast potatis gör degen blötare och svårare att forma. Det är viktigt att potatisen är rå när den rivs eftersom det är den råa stärkelsen som ger palt sin typiska struktur.
Hur länge ska palt koka?
Koktiden varierar beroende på storlek. En normalstor palt brukar behöva ungefär 50 till 60 minuter. Större paltar kan behöva mer tid. Ett bra sätt att se om palt är klar är att sticka i den med en liten kniv. Om det inte sitter kvar rå smet på kniven är palt färdigkokt. Låt palt vila några minuter efter kokningen eftersom det gör att konsistensen sätter sig ännu bättre.
Vad äter man till palt?
Det klassiska tillbehöret är smör och rårörda lingon. Många vill också ha stekt fläsk vid sidan av, även om det beror på om palt redan är fylld med fläsk eller inte. I vissa familjer serveras palt med mjölk, medan andra håller fast vid det traditionella med lingon och smör. Det finns inget rätt eller fel, men lingonens syrlighet gör sig väldigt bra mot den milda och varma smaken av palt.
Vad är blodpalt?
Blodpalt är en variant där blod används i smeten för att ge en djupare smak och en mörkare färg. Rätten har anor långt tillbaka i tiden och var tidigare vanlig när man tog tillvara på alla delar av djuren. I dag ses blodpalt som en älskad men lite mer ovanlig specialitet. Den är kraftig, smakrik och har en särskild plats i norrländsk matkultur.
Kan man göra glutenfri palt?
Ja, det går utmärkt att göra glutenfri palt. I stället för vetemjöl används ofta ris- eller potatismjöl. Utmaningen är att få rätt konsistens eftersom gluten bidrar till att hålla ihop degen. På Strömlidapalt har vi testat och utvecklat våra recept länge för att skapa glutenfri palt som både smakar som vanligt och känns autentisk. Det är viktigt att glutenfri palt får rätt balans mellan mjöl och riven potatis för att få samma goda tuggmotstånd som traditionell palt.
Går det att frysa palt?
Ja, palt går mycket bra att frysa. Många tycker till och med att den blir godare när den värms upp igen. Det enklaste är att frysa palt efter kokning. När den ska ätas värms den upp i vatten, i mikrovågsugn eller i ugn. Undvik att koka den för länge vid uppvärmning eftersom den då kan bli torr.
Varför älskar norrlänningar palt?
Palt är en rätt som ligger djupt rotad i norrländsk kultur. Den har funnits i generationer och har för många blivit en symbol för trygghet, tradition och gemenskap. Palt serverades ofta under kalla dagar när man behövde energi och värme. Den som växt upp med palt har ofta både minnen och känslor kopplade till rätten och därför fortsätter den att ha en självklar plats på bordet.